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云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析
作者: 赵艳 ; 白玉艳 ; 王白娟
关键词: 普洱茶 茶多酚 生茶 熟茶 酒石酸亚铁比色法 云南勐库大叶种
摘要：【目的】分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量，为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据。【方法】邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶（生茶和熟茶）茶样进行感官评审，并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量。【结果】生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化；同一品牌茶叶，随着茶叶存放时间延长，生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势；相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异，生茶的茶多酚含量是熟茶的2.8～5.4倍。【结论】由于加工工艺不同，云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色及茶多酚含量等方面有明显差异；无论是生茶还是熟茶，年份越久其茶多酚含量越少。