桂科猪肥育、屠宰性能及肉品性状分析

作者: 罗鲜青 [1] ; 杨翠 [1] ; 黄丽霞 [1] ; 何仁春 [1] ; 周俊华 [1] ; 梁琪妹 [1] ; 卢桂猷 [1] ; 杨曦颖 [2] ; 李绍波 [1] ; 杨家晃 [1]

关键词: 桂科猪大×长二元杂肉品质肥育屠宰性能肌内脂肪风味前体物

摘要：【目的】比较大×长二元杂与桂科猪的肥育、屠宰性能及其肉品特性,为养殖户选择饲养品种提供参考。【方法】以体重约55.0 kg的大×长二元杂、桂科猪仔猪为研究对象,每个品种9头,在相同饲养管理条件条件下饲养2个月后,比较两者的肥育、屠宰性能及肉品特性。【结果】桂科猪的试验末重和平均日增重分别为97.67±3.06和0.68±0.10kg,比大×长二元杂显著降低7.8%和2.5%（P〈0.05,下同）。两品种猪的屠宰率无明显差异,大×长二元杂的胴体斜长、眼肌面积和瘦肉率分别为91.66±1.15 cm、56.61±4.73 cm2和（68.01±2.63）%,分别比桂科猪显著提高了9.68%、89.39%和41.42%。桂科猪背膘厚和脂肪率为4.02±0.53 cm和（30.28±1.09）%,分别比大×长二元杂显著提高了42.53%和52.04%。两个品种的p H、肉色、剪切力、系水力等主要肉品性状及肉中主要风味前体物如肌苷酸、风味氨基酸等均无显著差异（P〉0.05）。大×长二元杂的眼肌粗蛋白比桂科猪显著提高10.80%,但桂科猪的干物质和肌内脂肪含量较大×长二元杂显著提高了56.79%和8.86%。【结论】虽然桂科猪的肥育和产肉性能不及大×长二元杂,但其肉品风味优于大×长二元杂。

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桂科猪肥育、屠宰性能及肉品性状分析

作者: 罗鲜青 [1] ; 杨翠 [1] ; 黄丽霞 [1] ; 何仁春 [1] ; 周俊华 [1] ; 梁琪妹 [1] ; 卢桂猷 [1] ; 杨曦颖 [2] ; 李绍波 [1] ; 杨家晃 [1]

关键词: 桂科猪 大×长二元杂 肉品质 肥育 屠宰性能 肌内脂肪 风味前体物

关键词: 桂科猪大×长二元杂肉品质肥育屠宰性能肌内脂肪风味前体物