裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价

作者: 李红艳王颖刘天红孙元芹姜晓东李晓

关键词: 裙带菜孢子叶营养成分氨基酸脂肪酸活性成分品质评价

摘要：[目的]明确裙带菜孢子叶的营养价值,为其深加工及高值化利用提供理论依据.[方法]根据相关检测标准,测定裙带菜孢子叶的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、维生素C及岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质的含量,并进行营养评价.[结果]裙带菜孢子叶的水分含量为88.50％,干物质中碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为52.52％、16.37％、2.22％和28.89％;共检测出18种氨基酸,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.27％,4种呈味氨基酸占氨基酸总量的38.03％,氨基酸评分(SAA)平均为87.05;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量占比为45.49％;富含钠、钾、钙等常量元素,含有一定的铁、碘等微量元素和维生素C;重金属无机砷、铅、铜和甲基汞均未检出;含有较高的岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质.[结论]裙带菜孢子叶具有高碳水化合物、高蛋白质、低脂肪的特点,富含多种活性物质,营养均衡,是食用和开发保健食品的良好原料.

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裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价

作者: 李红艳 王颖 刘天红 孙元芹 姜晓东 李晓

关键词: 裙带菜孢子叶 营养成分 氨基酸 脂肪酸 活性成分 品质评价

作者: 李红艳王颖刘天红孙元芹姜晓东李晓

关键词: 裙带菜孢子叶营养成分氨基酸脂肪酸活性成分品质评价