超声波结合气调包装对番石榴贮藏品质与生理的影响

作者: 张福平陈蔚辉郑楚萍许梓璇叶小萍谢晓玲

关键词: 番石榴超声波气调包装贮藏保鲜品质生理指标

摘要：[目的]了解超声波结合气调包装处理对番石榴贮藏品质及生理的影响,为番石榴采后贮藏保鲜提供参考依据.[方法]以珍珠番石榴为试验材料,分别用超声波(频率40 kHz,输出功率360 W)处理番石榴果实5和10 min,晾干后用自发气调保鲜袋进行单果包装;以蒸馏水浸泡番石榴果实5 min,不套袋为对照(CK),3组果实均置于室温(5~15℃,相对湿度70%~85%)条件下存放,贮藏期间每6 d测定1次番石榴果实的营养品质和生理指标.[结果]超声波结合气调包装不仅能减缓番石榴果实营养品质和苯丙氨酸酶(PAL)活性下降、果实水分的散失,还可有效抑制番石榴果实的呼吸强度、质膜相对透性和过氧化物酶(POD)活性下降,延缓果实衰老;其中以超声波10 min结合气调包装处理的保鲜效果最佳,贮藏30 d后,番石榴好果率仍达81.82%,失重率仅为1.11%,果皮叶绿素含量、果实PAL活性及蛋白质、维生素C含量均高于CK在贮藏第18 d时的含量和活性,果实变形度、POD活性、质膜相对透性和呼吸强度则始终低于CK,贮藏时间比CK延长了12 d.[结论]超声波结合气调包装处理番石榴果实的保鲜效果良好,有利于延长番石榴果实的贮藏期限和保持原有的风味品质,以超声波处理10 min效果最佳,可用于番石榴采后保鲜.

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超声波结合气调包装对番石榴贮藏品质与生理的影响

作者: 张福平 陈蔚辉 郑楚萍 许梓璇 叶小萍 谢晓玲

关键词: 番石榴 超声波 气调包装 贮藏保鲜 品质 生理指标

作者: 张福平陈蔚辉郑楚萍许梓璇叶小萍谢晓玲

关键词: 番石榴超声波气调包装贮藏保鲜品质生理指标